Английский эль.
Взять 7 кг мелко смолотого ячменного солода, всыпать его в чан, налить теплой воды столько, чтобы можно было свободно, размешать, накрыть и дать постоять 12 часов. Затем переложить раствор в спускникк, который заранее приготовить, устлав дно толстым слоем соломы, связанной прутьями и прижатой чем-то тяжелым. Налить в раствор 70 литров киптка и, дав постоять 12 часов, сусло из чана выпустить. Взять 400 г хмеля, залить горячей водой, дать постоять 10 часов и переложить хмель в котел. Залить в него сусло и варить 3 часа, пока хмель не опустится на дно, время от времени мешая. Сделать приголовок и этого остуженного сусла, разбавив в его некотором количестве полбутылки дрожжей, и, когда пена пробьется сквозь хмель, вылить этот приголовок в остальное сусло, плотно накрыть и дать бродить. Когда хмель начнет подниматься, его нужно мешать каждые полчаса в течение суток. Потом весь хмель счерпать решетом и дать пиву остыть. когда дрожжи опадут на дно, то пиво осторожно сливают в бочку. На каждые 12 литров пива кладут 40 г свежего хмеля, 230 мл французской водки и 120 г меда. Бочки хорошо укупоривают, втулки замазывают глиной и ставят в холод.
Для этого пива нужно взять 7 кг ячменного солода светлого, 6 кг солодажелтого янтарного, 3 кг солода темного, смешать их и засыпать в заторный чан, налить воды температурой 70-75 С" и мешать в течение часа. Насыпать сухого солоа и дать постоять час. Берут 270 г хмеля старого и нового пополам и заливают ведром воды. Первое сусло кипятят 45 минут на сильном огне, потом прибавляют 30 г солодкового корня (лакрицы) и спускают все в холодильный чан, мешая веслом. Второе сусло нагревают до 80 С", а через час спускают и наливают в него горячей воды 60С", мешаютв течение часа и на таке же время оставляют постоять. В продолжение этого часа кипятят певе сусло с тем же хмелем, затем спускают обе жидкости в холодильный чан. При температуре 60С" переливают в бродильный чан и пимешивают дрожжи. На другой день добавляют 50 г муки с солью, хорошо мешают. При 25С" разливют пиво в бочки, заколачивают втулки и выдерживают до готовности.
